TCZSPTXH 060-2018 潮州菜 宴席菜肴设计的原则

摘要：本文件规定了潮州菜宴席菜肴设计的基本原则、要求和方法。本文件适用于潮州菜宴席菜肴的设计、制作及相关活动。
Title：Chaozhou Cuisine Banquet Dish Design Principles
中国标准分类号：X45
国际标准分类号：67.080

潮州菜宴席菜肴设计的原则在TCZSPTXH 060-2018标准中有详细规定。首先，菜肴的选料需严格遵循本地特色食材，确保原汁原味。其次，菜品搭配要注重营养均衡，做到荤素结合、干湿协调，满足不同人群的饮食需求。

第三，口味层次分明，突出潮州菜鲜、甜、嫩的特点，同时兼顾酸辣等多样化风味，以提升整体口感体验。第四，讲究刀工精细与摆盘美观，体现潮州菜精致典雅的风格。

第五，注重传统与创新相结合，在保留经典菜品的同时，适当融入现代烹饪技艺和创意元素。第六，合理控制成本与份量，既保证质量又考虑经济性。

最后，宴席设计还需充分考虑季节变化和文化习俗，根据不同场合定制专属菜单，使宾客感受到浓厚的地方文化氛围。这些原则共同构成了潮州菜宴席设计的核心指导思想。