TCZSPTXH 061-2018 潮州菜 宴席菜单的编写

摘要：本文件规定了潮州菜宴席菜单的编写要求、结构、内容及表达方法。本文件适用于潮州菜宴席菜单的设计、编制与管理。
Title：Chaozhou Cuisine Banquet Menu Compilation
中国标准分类号：X65
国际标准分类号：67.240

《潮州菜宴席菜单编写指南——以TCZSPTXH 061-2018为例》

潮州菜作为中国八大菜系之一，以其独特的风味和丰富的文化内涵闻名。TCZSPTXH 061-2018标准为潮州菜宴席菜单的编写提供了科学依据和技术指导。本文将从标准内容、编写原则、菜单设计等方面进行详细解读。

首先，标准明确了宴席菜单的基本要求。菜单应包含冷盘、热菜、点心、汤品等不同类别，确保菜品搭配合理，营养均衡。冷盘需选择具有潮州特色的卤水拼盘、腌制小菜等，热菜则涵盖海鲜、肉类、蔬菜等多种食材，点心可选用潮式粿品或面点，汤品则以滋补为主。

其次，菜单编写需遵循一定的原则。一是地域性原则，要充分体现潮州菜的地方特色，如使用本地优质食材，体现传统烹饪技艺。二是季节性原则，根据不同季节调整菜品，如春季多选用时令蔬菜，冬季则注重滋补养生。三是健康性原则，注重低油低盐，合理搭配食材，满足现代人对健康的追求。

在具体设计上，宴席菜单应根据宾客人数和规格确定菜品数量。一般而言，每桌冷盘3至5道，热菜8至12道，点心2至3道，汤品1道。此外，还需注意菜品的口味层次，避免单一。例如，先安排清淡的冷盘开胃，再过渡到鲜香的热菜，最后以甜点收尾，让宾客体验完整的味觉享受。

TCZSPTXH 061-2018标准还强调了菜单的文字表述规范。菜品名称应简洁明了，同时附上简短的介绍，便于宾客了解菜品特点。例如，“潮州卤水拼盘”可以描述为“选用新鲜鹅肉、鸭肉、猪耳等原料，经秘制卤汁慢火熬煮而成，色泽红亮，香味浓郁”。

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