TCZSPTXH 059-2018 潮州菜 菜品分类

《TCZSPTXH 059-2018潮州菜菜品分类标准解析》

潮州菜作为中国八大菜系之一，具有悠久的历史和独特的风味。为了更好地传承和发展潮州菜文化，TCZSPTXH 059-2018《潮州菜菜品分类》这一标准应运而生。该标准对潮州菜的菜品进行了科学合理的分类，为潮州菜的制作、研究和推广提供了重要依据。

根据该标准，潮州菜被划分为多个大类。首先是以烹饪技法为基础的分类，包括烧腊类、炖煮类、蒸制类、煎炸类等。每一大类下又细分为若干小类。例如，烧腊类包含卤水拼盘、烤乳猪等；炖煮类有炖汤、炖品等；蒸制类包括清蒸鱼类、蒸鸡等；煎炸类则有春卷、炸虾球等。

其次，从食材角度出发，潮州菜也进行了细致分类。海鲜类是潮州菜的重要组成部分，如鱼类、贝类、虾蟹类等。肉类类涵盖猪肉、牛肉、羊肉等。蔬菜类包含叶菜、根茎类等。此外还有豆制品类、菌菇类等多种类别。

再者，按照宴席用途进行划分，潮州菜可分为普通家常菜、节日喜庆菜、商务宴请菜等。不同类型的宴席对菜品的要求各不相同，这一分类有助于满足不同场合的需求。

该标准还特别强调了潮州菜的地域特色和文化内涵。潮州菜注重原汁原味，讲究刀工精细，选料考究。在菜品命名上也体现了浓厚的地方特色，如“潮汕卤鹅”、“沙茶牛肉”等。

总之，TCZSPTXH 059-2018《潮州菜菜品分类》标准的出台，不仅规范了潮州菜的制作流程，也为潮州菜文化的传播奠定了坚实基础。通过科学分类，可以让更多人了解并爱上这门独具魅力的饮食艺术。