TCZSPTXH 050-2018 潮州菜 基本术语

潮州菜是中国八大菜系之一，以其独特的风味和丰富的文化内涵深受人们喜爱。为了规范潮州菜的基本术语，TCZSPTXH 050-2018《潮州菜 基本术语》应运而生。该标准详细定义了与潮州菜相关的专业词汇，为行业从业者、研究者以及消费者提供了权威参考。

首先，该标准明确了“潮州菜”的定义，即以潮汕地区传统饮食文化为基础，融合当地特色食材与烹饪技法形成的独特菜肴体系。其次，对“潮州卤水”、“潮式点心”等核心概念进行了明确定义，有助于统一行业内对于这些重要元素的认知。

此外，标准还涵盖了刀工、火候控制、调味技巧等多个方面的专业术语。例如，“飞水”指的是将肉类或蔬菜放入沸水中短暂加热后捞出；“吊汤”则是指通过长时间炖煮来提取高汤精华的过程。这些术语不仅体现了潮州菜制作技艺的精妙之处，也为新手厨师学习提供了清晰指引。

对于调料名称如“沙茶酱”、“梅膏酱”，标准也给出了具体描述，帮助使用者准确理解其成分构成及使用场合。同时，关于宴席安排、“功夫茶”搭配等内容也被纳入其中，展现了潮州菜深厚的文化底蕴。

总之，《潮州菜 基本术语》（TCZSPTXH 050-2018）是一部兼具实用性与学术价值的标准文件，它不仅促进了潮州菜文化的传承与发展，还推动了相关产业标准化进程，为弘扬中华美食文化做出了积极贡献。