TNMSP 11-2024 开鲁县地方菜 椒都小火锅

摘要：本文件规定了开鲁县地方菜椒都小火锅的术语和定义、原料要求、制作工艺、感官要求、理化指标、卫生要求、检验规则及标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以特定食材和调料制作的开鲁县地方特色椒都小火锅产品。
Title：Tasting Standard for Jiaodu Xiaohuo in Kailu County Local Cuisine
中国标准分类号：XK 01
国际标准分类号：67.250

开鲁县地方菜椒都小火锅在TNMSP 11-2024新标准中有一些重要的变化。其中，关于原材料的选用标准是一个显著的改动点。

在旧版标准中，对于原材料的要求较为宽泛，只要求使用新鲜食材，但对于具体的新鲜程度和来源没有明确规定。而在TNMSP 11-2024中，对原材料的选用有了更加严格的规定：要求所有食材必须是当季采购，并且需要提供产地证明，确保食材的新鲜与安全。

以椒都小火锅为例，其核心特色在于使用当地特色的辣椒作为主要调料。新版标准特别强调了辣椒的选择标准，不仅要保证辣椒的成熟度达到最佳风味，还要求辣椒的种植过程中不得使用任何化学肥料和农药，这不仅提升了菜品的质量，也保障了消费者的健康。

为了符合这一标准，餐饮企业需要建立完善的供应链管理体系，从源头上把控原材料的质量。首先，要与可靠的供应商建立长期合作关系，定期审核供应商的资质和生产流程；其次，在采购环节，要严格执行验收制度，通过感官检测和必要的实验室检测来确认原材料是否达标；最后，在存储和加工过程中，也要采取相应的措施防止污染，确保整个过程符合食品安全的要求。

通过这样的调整，不仅能够提升开鲁县地方菜椒都小火锅的整体品质，还能增强消费者对本地美食的信任感，促进地方特色餐饮业的发展。