TNMSP 13-2024 开鲁县地方菜 驴棒骨

摘要：本文件规定了开鲁县地方菜驴棒骨的术语和定义、原料要求、制作工艺、感官要求、理化指标、卫生要求及检验方法。本文件适用于开鲁县范围内驴棒骨菜品的制作与经营。
Title：Local Standard for Kulun County Dish: Donkey Shank
中国标准分类号：XK 02
国际标准分类号：67.040

《TNMSP 13-2024对开鲁县驴棒骨菜品制作的影响》

开鲁县的驴棒骨是一道极具地方特色的美食。在新的TNMSP 13-2024标准中，对于驴棒骨的制作有了更加细致的规定。

在新旧版本标准对比中，最为显著的变化是关于驴棒骨腌制时间的要求。旧版标准规定腌制时间为6至8小时，而新版标准则调整为8至12小时。这一变化主要是考虑到延长腌制时间可以更好地让调料渗透到肉质内部，提升菜品的整体口感。

那么，如何正确应用这一新规定呢？首先，在腌制前要确保驴棒骨已经经过了适当的预处理，比如清洗和初步切割。其次，在腌制过程中，要保持环境温度在0到4摄氏度之间，以防止细菌滋生。最后，腌制完成后，要迅速进入下一步烹饪程序，避免长时间存放导致肉质变差。

通过这样的调整，不仅能够提高驴棒骨的品质，还能进一步凸显开鲁县地方菜的独特风味。这也体现了标准制定者对于传统美食保护与创新并重的理念。