TGZSX 014-2018 豆豉

豆豉是我国传统发酵食品之一，广泛应用于烹饪调味。TGZSX 014-2018《豆豉》标准为规范豆豉的生产、加工和质量控制提供了重要依据。该标准规定了豆豉的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等内容。

根据标准，豆豉是以大豆或杂豆为主要原料，经清洗、浸泡、蒸煮、冷却、接种、发酵等工艺制成的产品。产品分为普通豆豉和风味豆豉两大类。普通豆豉以大豆为主要原料，而风味豆豉则在普通豆豉的基础上添加了其他配料进行调味。

在技术要求方面，标准对感官指标、理化指标、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量等作出了明确规定。例如，感官上要求色泽正常、具有本品特有的香气，无异味，形态完整，无霉变。理化指标包括水分含量、盐分含量等，需符合相应的要求。此外，还对铅、总砷、镉等重金属以及黄曲霉毒素B1等有害物质设定了严格的限量标准，确保产品的安全性。

检验方法部分详细描述了如何通过科学的方法检测上述各项指标，如采用感官评定法检查外观与气味，利用化学分析手段测定水分和盐分，使用仪器设备检测重金属和毒素含量等。

对于检验规则，则明确了抽样方案、判定规则以及复检程序等具体内容，以保证产品质量的一致性和可靠性。同时，在标志、包装、运输和贮存环节也提出了具体要求，比如包装材料应清洁卫生，运输工具需干燥通风，储存环境要阴凉避光等，这些措施有助于延长产品的保质期并保持其品质稳定。

总之，TGZSX 014-2018《豆豉》标准从多个维度全面规范了豆豉的生产和流通全过程，对于提升我国豆豉产业的整体水平具有重要意义。无论是生产企业还是消费者，都应当严格遵守这一标准，共同推动豆豉行业的健康发展。