TGSLCA 041-2024 甘肃省陇菜协会团体标准

今天我来和大家聊聊《TGSLCA 041-2024 甘肃省陇菜协会团体标准》中的一条重要变化。这条变化在老版标准中并未体现，但在新版中得到了明确规定，那就是关于“陇菜制作工艺记录”的要求。

在旧版标准里，虽然也提到了制作工艺的重要性，但并没有明确要求具体的记录方式和内容。而在新版标准中，第5.3条明确规定了“陇菜制作工艺记录应包括原材料来源、加工步骤、火候控制、调味品用量等关键信息，并且需要由主厨签字确认”。

这一条文的应用方法非常具体：首先，在采购原材料时，要详细记录每种食材的产地、进货日期及检验报告编号；其次，在烹饪过程中，每个步骤的时间、温度以及使用的调味品品牌和用量都要精确记录；最后，完成菜品后，由负责该菜品的主厨亲自签字确认记录单。

这样做有几个好处：一是可以保证菜品质量的稳定性，因为每次制作都有据可查；二是有助于传承和发展传统技艺，通过记录可以更好地学习和创新；三是便于食品安全追溯，一旦出现问题能够快速定位原因并采取措施。

总之，《TGSLCA 041-2024》通过增加这一条文，不仅提升了陇菜制作的专业化水平，也为行业发展提供了更加规范化的指导。希望各位餐饮从业者能够认真执行，共同推动陇菜文化的繁荣发展。