TCZSPTXH 001-2018（1） 潮州菜 牛肉粿条（汤）烹饪工艺规范（修正）

潮州菜中的牛肉粿条（汤）是一道深受人们喜爱的传统美食。为了更好地传承和发展这一特色菜品，TCZSPTXH 001-2018（1）《潮州菜 牛肉粿条（汤）烹饪工艺规范（修正）》应运而生。该标准对牛肉粿条（汤）的制作过程进行了详细的规定，旨在确保每一份牛肉粿条（汤）都能达到统一的质量标准。

首先，在选材上，标准要求选用新鲜优质的牛肉和粿条。牛肉应选择肉质鲜嫩、无筋膜的部位，如牛里脊或牛腱子肉。粿条则需采用优质大米制成，保证其口感滑爽且富有弹性。此外，对于汤底的熬制也有严格的要求，需使用猪骨、鸡架等原料长时间慢火炖煮，以提取浓郁的高汤。

其次，在加工环节，牛肉需要经过严格的处理。先将牛肉切成薄片，厚度适中，以便于快速涮烫。同时，还要注意保持刀工的一致性，使每一片牛肉大小均匀。粿条在下锅前也需经过适当的浸泡，以确保其在煮制过程中不会过软或过硬。

再者，关于烹饪步骤，标准明确规定了具体的操作流程。首先是准备阶段，将高汤烧开后放入适量的粿条，稍作焯水后捞出备用。接着是关键的涮牛肉环节，将切好的牛肉片迅速放入滚烫的高汤中，利用余温将其烫熟，这样可以最大限度地保留牛肉的原汁原味和鲜嫩口感。最后，将焯好水的粿条与涮好的牛肉重新组合，加入适量的调味料即可完成一道美味的牛肉粿条（汤）。

最后，在成品呈现方面，标准还强调了摆盘的艺术性。要求每份牛肉粿条（汤）的分量均衡，色泽搭配和谐，能够激发食客的食欲。同时，通过规范化的操作流程，不仅提升了菜品的整体品质，也为厨师提供了明确的工作指引，有助于培养更多优秀的潮州菜烹饪人才。

总之，《潮州菜 牛肉粿条（汤）烹饪工艺规范（修正）》的出台，为这道传统美食的标准化生产提供了有力保障。它不仅是对潮州菜文化的保护与传承，更是推动地方特色餐饮行业健康发展的有效措施。未来，随着更多类似标准的制定和完善，相信潮州菜将在国内外舞台上绽放更加夺目的光彩。