TPAYS 002-2024 磐安药膳制作技术规程

摘要：本文件规定了磐安药膳的术语和定义、制作基本要求、原料要求、制作工艺流程及质量要求。本文件适用于磐安药膳的制作与经营。
Title：Technical Specifications for the Preparation of Panan Medicinal Cuisine
中国标准分类号：XK 01
国际标准分类号：67.040

磐安药膳制作技术规程TPAYS 002-2024相较于旧版标准，在药膳选材与配比上有了更严格的要求。其中，关于“中药材使用量”的规定变化尤为显著。新标准明确规定，每份药膳中中药材的总重量不得超过食材总量的15%，而在旧标准中这一比例为20%。

以“黄精炖鸡”为例，这道传统磐安药膳在新版标准中的应用方法如下：首先，选用新鲜土鸡作为主料，其重量通常设定为1.5公斤。按照新的中药材使用量限制，黄精等中药材的总重量应控制在225克以内。具体操作时，可以将黄精、枸杞、红枣等药材按一定比例混合，提前浸泡半小时后加入炖煮。这样既能保证药膳具有滋补功效，又不会因药材过量影响口感。

此调整旨在平衡药膳的保健作用与食用安全性，避免因药材用量过多导致身体不适，同时也促使制作者更加注重食材搭配的科学性和合理性。