TYMCA TYZPX002-2018 全藕宴制作技艺

摘要：本文件规定了全藕宴制作技艺的术语和定义、基本要求、制作工艺、质量要求及服务规范。本文件适用于全藕宴的制作与服务及相关经营活动。
Title：TYMCA TYZPX002-2018 Full Lotus Feast Preparation Skills
中国标准分类号：X45
国际标准分类号：67.240

TYMCA TYZPX002-2018《全藕宴制作技艺》是一项专门针对以莲藕为主要食材，通过传统工艺与现代技术相结合而制定的标准。该标准详细规定了全藕宴从原料选取、加工处理到成品呈现的全过程要求，旨在传承和发展这一具有地方特色的饮食文化。

首先，在原料选择上，标准强调使用新鲜优质且无污染的莲藕作为主要材料，并对其他辅助材料如肉类、蔬菜等提出了具体的质量指标。这不仅保证了菜品的基本品质，也为后续加工奠定了良好基础。

其次，在加工环节中，涵盖了清洗、切割、腌制等多个步骤的具体操作规范。例如，对于莲藕片的厚度、长度都有明确的要求；同时对腌制时间及调料配比也做出了严格限定，确保每一道工序都能达到最佳效果。

再者，关于烹饪技法部分，则融合了煎炸炖煮等多种方式，并且特别突出了火候控制的重要性。无论是清蒸还是爆炒，都需根据实际情况灵活调整火力大小与时间长短，以最大限度地保留食材本身的营养成分和风味特点。

此外，成品展示也是本标准关注的重点之一。它不仅包括摆盘的艺术性设计，还涉及到整体色彩搭配以及餐具选用等方面。通过这些细节上的精心布置，可以让食客在享受美味的同时也能获得视觉上的愉悦体验。

最后，《全藕宴制作技艺》还特别注重食品安全管理，在整个生产过程中严格执行卫生标准，防止交叉污染的发生。这对于维护消费者健康权益具有重要意义。

登陆阅读剩余内容

登陆 注册