TTJCY 002-2018 天津地方传统名吃 制作加工技术规范 天津煎饼馃子

天津煎饼馃子作为天津地方的传统名吃，其制作加工技术规范在TTJCY 002-2018中有着明确的规定。这项标准不仅体现了对传统美食文化的传承与保护，还为食品加工企业提供了科学、系统的指导。

根据该标准，制作天津煎饼馃子的主要原料包括绿豆面、小米面等杂粮面粉以及鸡蛋。这些原材料的选择非常讲究，要求新鲜且无污染，以确保最终产品的口感和营养价值。同时，在制作过程中对于各种配料的比例也有严格控制，比如面浆的稠度、黄酱、腐乳、辣椒酱等调味品的使用量都需按照规定执行。

操作流程上，首先需要将准备好的杂粮面粉加水调制成均匀的面糊备用；接着取适量面糊摊于热锅之上形成圆形薄饼，并在其表面打入一个鸡蛋摊匀；待蛋液凝固后翻面继续加热，然后依次添加葱花、香菜等辅料；最后放入馃子（油条）或者馃箅（脆片），涂抹上调制好的酱料，卷起即可出锅。

此外，该标准还强调了卫生条件的重要性，从原材料采购到成品出厂的每一个环节都要符合食品安全的相关要求。例如，生产设备应定期清洗消毒，工作人员需穿戴整洁的工作服帽并保持个人卫生等措施都被纳入其中。

总之，《天津地方传统名吃 制作加工技术规范 天津煎饼馃子》(TTJCY 002-2018)是一部详尽细致的技术文件，它不仅保留了天津煎饼馃子的独特风味，同时也促进了这一特色小吃产业的规范化发展。