TGZSX 026-2018 贵州盐菜

贵州盐菜是贵州省具有地方特色的传统腌制食品，其制作工艺和风味独特，深受当地群众喜爱。根据TGZSX 026-2018《贵州盐菜》标准的要求，贵州盐菜在生产、加工、质量控制等方面都有明确的规定。

首先，在原料选择上，贵州盐菜主要以新鲜的芥菜为原料，要求芥菜无病虫害、无腐烂变质现象，且生长周期适中，确保原料的新鲜度和品质。此外，还应选用无污染的水源进行清洗处理，保证产品的卫生安全。

其次，在加工过程中，按照标准规定，需经过清洗、晾晒、腌制等多个步骤。其中腌制环节至关重要，需要使用符合食品安全要求的食用盐，并严格控制腌制时间和温度，以达到最佳的发酵效果。同时，在整个加工流程中要保持环境清洁，避免交叉污染。

对于成品的质量要求，TGZSX 026-2018标准明确规定了感官指标（如色泽、气味）、理化指标（如水分含量、食盐含量）以及微生物限量等多方面的具体数值范围。这些指标不仅反映了贵州盐菜的独特风味，同时也保障了消费者的健康权益。

总之，《贵州盐菜》标准(TGZSX 026-2018)从原料选取到成品检验都做出了详细规范，旨在传承和发展这一传统美食的同时，也确保其质量安全可靠。通过严格执行该标准，可以有效提升贵州盐菜的整体品质水平，促进地方特色食品产业健康发展。