TWZCX 002-2018 万州工夫红茶加工技术规程

《TWZCX 002-2018 万州工夫红茶加工技术规程》是一份专门针对万州地区工夫红茶加工制定的技术规范。这份规程详细规定了从鲜叶采摘到成品包装的全过程，确保万州工夫红茶的质量和特色。

首先，在鲜叶采摘环节，规程要求选择晴朗天气进行采摘，避免雨天或露水未干时采茶，以保证鲜叶的新鲜度和品质。采摘的标准为一芽二叶初展，这样的鲜叶既能保证茶叶的嫩度又具有一定的成熟度，有利于后续加工。

其次，在萎凋阶段，规程指出要将鲜叶均匀摊放于萎凋槽上，厚度控制在10-15厘米之间，室温保持在20-25℃，相对湿度70%-80%。萎凋时间根据季节和天气情况调整，一般为6-12小时，直至鲜叶失重率达到30%-40%，叶片柔软，青草气消失，散发出清香为止。

揉捻是形成工夫红茶条索的重要步骤。规程建议采用中型揉捻机，压力先轻后重再轻，时间为60-90分钟。揉捻后的茶叶应达到条索紧结、细胞破碎适度的效果，以便后续发酵充分。

发酵是决定工夫红茶品质的关键环节。规程要求将揉捻好的茶叶置于通风良好的发酵室内，温度控制在24-28℃，相对湿度保持在90%以上。发酵时间通常为2-4小时，具体时间视茶叶色泽由青转红、香气显现而定。发酵适度的茶叶应呈现出红褐均匀的颜色，并散发出浓郁的果香。

干燥过程分为初烘和足烘两个阶段。初烘温度控制在110-120℃，时间为15-20分钟，目的是快速蒸发水分并初步固定茶叶形状。足烘则需降低温度至80-90℃，时间延长至30-40分钟，直至茶叶含水量降至6%以下，确保长期保存不易变质。

最后，在包装环节，规程强调要使用符合食品安全标准的包装材料，密封性良好且防潮性能优异。包装前应对茶叶进行分级筛选，剔除杂质和碎末，确保产品外观整洁美观。

通过严格执行上述规程，可以有效提升万州工夫红茶的整体品质，使其在市场上具备更强的竞争优势。同时，该规程也为生产企业提供了明确的操作指南，有助于标准化生产流程，提高工作效率。