TYXDFQX 002-2024 攸县豆腐

摘要：本文件规定了攸县豆腐的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则及标志、包装、运输、贮存要求。本文件适用于湖南省株洲市攸县范围内生产的攸县豆腐及其相关产品。
Title：TYXDFQX 002-2024 You County Tofu
中国标准分类号：XK 13
国际标准分类号：67.240

攸县豆腐是湖南特色食品之一，其制作工艺和质量控制对保持地方风味至关重要。在TYXDFQX 002-2024《攸县豆腐》标准中，有一项重要的变化是关于蛋白质含量的检测方法。

在旧版标准中，蛋白质含量的测定采用的是凯氏定氮法，这种方法虽然经典但操作复杂且耗时较长。新版标准引入了近红外光谱分析技术来快速测定蛋白质含量。这项技术通过测量样品对近红外光的吸收特性，利用数学模型预测蛋白质含量，具有速度快、准确性高、重复性好的优点。

应用这一新技术时，首先需要建立适合本地原材料特性的校准模型。收集一定数量的攸县豆腐样本，使用传统方法测定其蛋白质含量，并同时采集对应的近红外光谱数据。然后使用统计软件构建校准模型，验证模型的有效性后即可投入使用。在实际生产过程中，只需将待测样品置于近红外仪器中，几分钟内就能获得准确的蛋白质含量结果。

这种检测方法的变化不仅提高了效率，还为企业的质量管理提供了更加便捷的手段，有助于更好地维护攸县豆腐的独特品质。通过这样的技术创新，可以进一步推动攸县豆腐产业的发展，提升产品的市场竞争力。