TGZSX 023-2017 盘州酸菜

盘州酸菜是贵州盘州市的传统特色腌制食品，具有悠久的历史和独特的风味。TGZSX 023-2017《盘州酸菜》标准的发布实施，为规范盘州酸菜的生产加工提供了科学依据和技术支撑，对于保护地方特色食品、促进产业发展具有重要意义。

该标准规定了盘州酸菜的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等内容。其中，技术要求部分详细规定了盘州酸菜的感官指标、理化指标、卫生指标等具体参数。感官指标包括色泽、气味、滋味和状态四个方面，要求产品具有典型的酸香味，无异味，质地脆嫩。理化指标则对水分含量、总酸度等做出了明确规定，确保产品的口感和品质。卫生指标参照相关国家标准，严格控制微生物限量和其他污染物含量，保障食品安全。

在生产过程中，标准强调选用新鲜优质的芥菜作为原料，采用传统发酵工艺结合现代加工技术，控制发酵温度和时间，保证产品质量稳定。同时，标准还对生产设备、环境卫生、人员健康等方面提出了明确要求，确保整个生产过程符合食品安全管理规范。

执行这一标准有助于提升盘州酸菜的整体质量水平，增强市场竞争力，推动地方特色食品产业的可持续发展。企业和生产者应严格按照标准组织生产，加强质量控制，维护品牌形象，满足消费者需求。