TGZSX 021-2017 盘州牛肉粉

盘州牛肉粉是贵州特色小吃之一，以其独特的风味深受人们喜爱。为规范其生产加工过程，确保产品质量安全，制定了《盘州牛肉粉生产加工技术规范》（TGZSX 021-2017）。该标准规定了盘州牛肉粉的术语和定义、原料要求、生产场所及设施设备、原辅材料要求、生产加工过程控制、检验方法、检验规则、标签标志、包装、运输与贮存等内容。

在原料方面，标准要求选用新鲜优质的牛肉作为主要原料，并对其他配料如米粉等提出了明确的质量标准。生产场所应保持清洁卫生，配备必要的设施设备以保证产品的质量。原辅材料需经过严格的质量检验，确保符合相关标准。

生产加工过程中，要严格按照工艺流程进行操作，包括选料、清洗、切割、腌制、煮制等多个环节。每个步骤都必须注意温度、时间等因素的控制，以保证最终产品的口感和营养价值。此外，还需建立完善的记录制度，以便追溯整个生产过程。

对于成品的检验，标准中列出了多项检测指标，如感官、理化、微生物等方面的测试项目。只有当所有检测结果均达到合格标准后，产品才能出厂销售。

标签标志方面，要求标明产品名称、净含量、生产日期、保质期、生产厂家信息等内容，便于消费者了解产品详情并作出选择。包装上也需符合食品安全的相关规定，避免因包装不当而影响食品品质。

最后，在运输和储存环节，要注意防潮防晒，防止污染，并按照规定的条件存放，延长产品的货架寿命。通过严格执行这一系列的标准，可以有效提升盘州牛肉粉的整体水平，满足广大消费者的期望。