TYMCA TYZPX-003- 淮扬面点 包子制作技艺

TYMCA TYZPX-003《淮扬面点包子制作技艺》是关于传统面点制作的重要标准之一，该标准详细规定了淮扬地区特色包子的制作工艺、质量要求及操作规范。淮扬面点以其精致和细腻著称，而包子作为其中的经典代表，不仅承载着深厚的文化底蕴，更体现了匠人精神与地域特色。

首先，在原材料选择上，标准强调使用优质小麦粉作为主料，同时对发酵用的老酵种提出了明确要求，确保面团具有良好的弹性和发酵效果。馅料方面，则需选用新鲜猪肉为主材，并搭配适量蔬菜或其它配料，保证馅心鲜美多汁。

其次，在制作过程中，从和面到成型都有严格的操作指南。例如，和面时要控制好水温与揉面时间，使面团达到理想的软硬程度；包制时手法要均匀一致，封口处不留空隙，避免成品出现露馅现象。此外，蒸制环节也至关重要，需根据包子大小调整火力与时间，以保持其形态完整且口感松软。

再者，对于成品的质量评定，标准给出了具体的感官指标，包括外形美观、色泽正常、皮薄馅足等方面。同时还设置了理化指标如水分含量等，以便于生产者能够科学地衡量产品质量。

最后，为了传承与发展这一传统技艺，标准还特别提到培训的重要性，鼓励从业者不断学习新知识新技术，提高自身技能水平。通过遵循此标准，不仅可以制作出符合传统风味的淮扬包子，还能推动这一文化遗产的保护与推广工作。