DB3207T 2028—2024 集中用餐单位食品安全管理规范

《DB3207/T 2028—2024集中用餐单位食品安全管理规范》是一项针对集中用餐单位制定的地方标准，旨在通过规范化的管理流程和操作要求，确保集中用餐单位的食品安全。这项标准适用于各类提供集中供餐服务的机构，如学校食堂、企事业单位食堂、集体用餐配送单位等。

标准的核心内容

1. 基本要求：所有集中用餐单位都必须建立完善的食品安全管理制度，包括但不限于原料采购、加工制作、储存运输等环节的操作规程。同时，要求单位负责人对食品安全负总责，并配备专职或兼职的食品安全管理人员。

2. 人员健康管理：从业人员需持有有效的健康证明上岗，定期接受食品安全知识培训。对于患有影响食品安全疾病的人员，应调离接触直接入口食品的工作岗位。

3. 原料控制：严格把控食品原料来源，确保采购的食品原料符合国家相关法律法规的要求。禁止使用腐败变质、超过保质期或者标识不全的食品原料。

4. 加工过程控制：

- 环境卫生：保持加工场所清洁卫生，防止交叉污染。

- 操作规范：严格按照操作规程进行食品加工，避免生熟混放。

- 温度控制：冷藏冷冻设备要正常运转，确保食品储存温度达标。

- 时间管理：控制食品从加工到食用的时间间隔，避免长时间暴露于常温下。

5. 设备设施维护：定期检查维护加工设备及工具，保证其处于良好状态，及时清理消毒。

6. 检验检测：鼓励开展食品检验检测工作，必要时可委托第三方机构进行检测，以验证食品质量是否符合标准。

7. 应急处置：制定食品安全事故应急预案，一旦发生事故能够迅速响应并妥善处理。

实施意义

该标准的实施有助于提高集中用餐单位的食品安全管理水平，减少食品安全事故发生率，保护消费者身体健康。此外，它还促进了行业自律，推动了整个餐饮行业的健康发展。

总之，《DB3207/T 2028—2024集中用餐单位食品安全管理规范》为集中用餐单位提供了明确的操作指南，是保障公众饮食安全的重要措施之一。各相关单位应当认真学习并严格执行本标准，共同营造一个更加安全可靠的用餐环境。