DB5203T 43-2025 遵义红茶（遵义红） 加工技术规程

遵义红茶，作为贵州茶文化的重要组成部分，近年来因其独特的风味和品质受到广泛关注。为了规范遵义红茶的加工技术，确保产品质量的一致性和稳定性，贵州省制定了地方标准DB5203/T 43-2025《遵义红茶（遵义红）加工技术规程》。本文将围绕该标准的核心内容进行详细解读，为从业者提供实际操作指导。

标准制定背景与意义

遵义地处云贵高原东北部，气候温和湿润，土壤富含矿物质，是优质茶叶的理想生长地。遵义红茶以其色泽红亮、香气浓郁、滋味醇厚而闻名。然而，长期以来由于缺乏统一的技术规范，各生产企业在加工过程中存在工艺差异，影响了产品的市场竞争力。因此，制定科学合理的加工技术规程显得尤为重要。

加工技术规程主要内容

1. 原料要求

- 原料应选用适制红茶的鲜叶，采摘时间为每年春、夏、秋三季。

- 鲜叶质量需符合相关国家标准，无病虫害、无污染。

2. 萎凋

- 萎凋是红茶初制的第一步，通过自然或人工方式使鲜叶适度失水，促进内含物质转化。

- 控制温度和湿度，避免过度萎凋导致活性成分流失。

3. 揉捻

- 揉捻过程要均匀施力，既要保证细胞破裂率，又要防止叶片破碎过多。

- 时间和压力需根据鲜叶的老嫩程度调整，以达到最佳揉捻效果。

4. 发酵

- 发酵室温度控制在24℃~28℃之间，相对湿度保持在90%以上。

- 发酵时间通常为2小时~4小时，具体时长取决于茶叶品种及环境条件。

5. 干燥

- 干燥分为毛火和足火两个阶段，毛火温度控制在110℃~120℃，足火温度降低至80℃~90℃。

- 注意观察茶叶颜色变化，及时调整火力，防止焦糊。

6. 精制

- 包括筛分、风选、拣剔等步骤，去除杂质并分级。

- 确保成品茶条索紧结、净度高、色泽一致。

技术创新与实践应用

随着市场需求的变化和技术的进步，标准也在不断完善中。例如，引入智能化设备监测萎凋和发酵环节的关键参数，提高了生产的精确度和效率。此外，针对不同消费群体开发出多种规格的产品，满足多样化需求。

结语

DB5203/T 43-2025《遵义红茶（遵义红）加工技术规程》不仅为遵义红茶产业提供了标准化依据，也为其他地区红茶生产提供了参考范例。希望广大从业者能够严格按照标准执行，共同推动遵义红茶走向更广阔的市场。