DB5203T 44-2025 湄潭翠芽茶 加工技术规程

湄潭翠芽是贵州省著名的绿茶品种，以其鲜爽的口感和独特的香气深受消费者喜爱。为了规范湄潭翠芽的加工工艺，贵州省发布了DB5203/T 44-2025《湄潭翠芽茶加工技术规程》。以下为该标准的主要内容和技术要点。

一、适用范围

本标准适用于湄潭县及周边地区生产的湄潭翠芽茶，包括从鲜叶采摘到成品包装的全过程。

二、术语定义

1. 湄潭翠芽：以湄潭县特有的中小叶种茶树鲜叶为原料，经特定工艺制成的扁形绿茶。

2. 扁形绿茶：外形扁平光滑、色泽绿润的绿茶产品。

三、加工环境要求

加工厂应具备良好的卫生条件，生产车间需保持清洁，温度控制在20℃-25℃之间，相对湿度不超过75%。

四、鲜叶采摘

1. 时间：春分至谷雨期间进行采摘。

2. 标准：一芽一叶初展至一芽二叶，芽长不超过2.5厘米。

3. 质量：鲜叶要求新鲜、匀净，无病虫害、无损伤。

五、摊青

将采摘后的鲜叶薄摊于洁净的竹匾上，厚度不超过2厘米，摊放时间6-8小时，期间每隔2小时翻动一次，使水分均匀蒸发。

六、杀青

采用锅式或滚筒式杀青机，温度控制在180℃-220℃，时间为3-5分钟，直至叶片柔软、失去光泽。

七、理条整形

将杀青后的茶叶放入理条机中，调整槽温至120℃-150℃，通过机械振动使茶叶形成扁平状，时间约8-12分钟。

八、干燥

采用烘干机进行两次干燥处理：

1. 初烘：温度100℃-120℃，时间10-15分钟；

2. 足火：温度80℃-90℃，时间15-20分钟，确保含水量降至5%-6%。

九、拣剔与包装

人工拣除黄片、老梗等杂质，分级后采用铝箔袋密封包装，并标注产品名称、生产日期、保质期等信息。

十、质量要求

1. 外观：扁平挺直、匀整一致，色泽翠绿油润。

2. 香气：清香持久，具有典型的栗香或兰花香。

3. 滋味：滋味鲜醇甘爽，回味悠长。

4. 汤色：清澈明亮，呈浅绿色。

5. 叶底：嫩绿鲜活，完整匀齐。

十一、储存条件

产品应储存在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿环境，最佳储存温度为0℃-10℃，相对湿度低于65%。

十二、运输要求

运输过程中应注意防潮防晒，不得与有毒有害物质混装混运。

十三、检验方法

按照GB/T 23776《茶叶感官审评方法》进行感官品质评定；依据GB/T 8302《茶叶取样》规定取样；使用GB/T 8304《茶叶水分测定》检测含水量。

十四、标志与标签

产品外包装上应标明生产单位、地址、联系方式、执行标准编号、生产许可证号以及净含量等信息。

以上即为DB5203/T 44-2025《湄潭翠芽茶加工技术规程》的核心内容，希望各生产企业严格遵守相关规定，确保湄潭翠芽茶的质量稳定性和市场竞争力。