DB6108T 107-2025 榆林特色食品加工技术规程荞麦碗托

DB6108/T 107-2025《榆林特色食品加工技术规程 荞麦碗托》是由陕西省榆林市发布的关于荞麦碗托加工的技术规范。该标准详细规定了荞麦碗托的术语和定义、原料要求、加工工艺流程、生产环境及设施要求、人员要求以及检验方法等关键内容，旨在确保荞麦碗托这一传统食品的质量安全与特色风味。

原料要求

制作荞麦碗托所使用的荞麦粉必须选用优质、无霉变的荞麦作为原料，经过精细加工而成。此外，还需符合国家相关食品安全标准。水则需采用清洁、无污染的饮用水，以保证最终产品的卫生安全。

加工工艺流程

1. 原料准备：将精选好的荞麦粉按比例加入水中搅拌均匀，形成糊状物。

2. 蒸制：将调配好的荞麦糊放入特制的碗托模具中，在蒸汽锅内进行蒸煮，直至完全凝固成型。

3. 冷却定型：蒸好的荞麦碗托需迅速移至冷却架上自然冷却，待其表面光滑且内部结构稳定后方可脱模。

4. 包装储存：冷却后的荞麦碗托根据市场需求选择合适的包装方式，并存放在阴凉通风处以防变质。

生产环境及设施要求

生产企业应具备良好的生产环境，包括但不限于生产车间清洁度达到相应等级、生产设备定期维护保养、原材料存储区域保持干燥通风等条件。同时，企业还需建立健全质量管理体系，确保从原料采购到成品出厂全过程得到有效控制。

人员要求

参与生产的所有员工均需接受岗前培训，熟悉操作规程及个人卫生管理规定。工作人员在工作期间必须穿戴整洁的工作服帽，并严格执行手部清洗消毒程序，以减少交叉污染风险。

检验方法

为验证产品是否符合标准要求，可采用感官检查、理化指标测定以及微生物检测等多种手段对荞麦碗托进行全面评估。其中感官评价主要关注色泽、气味、口感等方面；理化指标则包括水分含量、酸度等项目；而微生物检测主要是为了确认产品是否存在致病菌超标等问题。

通过严格执行DB6108/T 107-2025《榆林特色食品加工技术规程 荞麦碗托》，不仅能够有效提升荞麦碗托的产品质量和市场竞争力，同时也促进了当地特色农产品深加工产业的发展壮大。