DB6201T 010—2024 预包装兰州牛肉拉面加工厂建设规范

DB6201/T 010—2024《预包装兰州牛肉拉面加工厂建设规范》是兰州市为了推动兰州牛肉拉面这一特色美食产业规范化发展而制定的地方标准。该标准对预包装兰州牛肉拉面的生产加工环境、设施设备、卫生管理等方面提出了具体要求，以确保产品的质量和安全。

选址与布局

标准指出，加工厂应选择地势较高、干燥通风、水源充足且远离污染源的地方。厂区周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染物。生产车间内部布局要合理，包括原料库、加工区、包装区、成品库等区域划分明确，并保持适当的距离和分隔，防止交叉污染。

设施与设备

加工厂需配备符合国家相关规定的供水系统、排水系统以及废弃物处理设施。生产设备如搅拌机、蒸煮锅等必须采用不锈钢材质，易于清洁消毒。此外，还应设置温度控制装置，保证加工过程中的温湿度条件符合产品特性要求。

卫生管理

对于从业人员健康状况有着严格规定，所有接触直接入口食品的工作人员必须持有有效的健康证明。加工过程中使用的工具、容器等物品在使用前后均需彻底清洗并消毒。同时，建立完善的卫生管理制度，定期开展环境卫生检查，及时发现并整改存在的问题。

原料与添加剂

所使用的原材料必须符合食品安全国家标准，不得添加非食用物质或过量使用食品添加剂。对于肉类原料，要求来源合法合规，经过检疫检验合格后方可投入使用。

检验与追溯

每个批次的产品都应当按照规定程序进行抽样检测，确保各项指标达标后再行出厂销售。同时，建立健全产品质量追溯体系，记录从原料采购到最终销售全过程的信息，以便于出现问题时能够迅速定位原因并采取相应措施。

以上就是DB6201/T 010—2024《预包装兰州牛肉拉面加工厂建设规范》中一些关键条款的解读。通过遵循这些规定，可以有效提升兰州牛肉拉面的质量水平，维护品牌形象，促进整个行业的健康发展。