DB6201T 006.5—2024 预包装兰州牛肉拉面用配料包加工技术规范 第5部分：萝卜包

DB6201T 006.5—2024《预包装兰州牛肉拉面用配料包加工技术规范》的第5部分专门针对萝卜包的加工技术提出了明确要求。这一部分对于保障兰州牛肉拉面的整体品质具有重要意义。

其中关键条款包括：

1. 【原料要求】明确规定萝卜应选用新鲜、无病虫害、无腐烂的新鲜白萝卜或胡萝卜，且要求萝卜直径在5-8厘米之间，长度在10-15厘米范围内。这一规定旨在确保萝卜本身的品质和口感。

2. 【清洗处理】要求将选好的萝卜先用清水冲洗干净表面泥土，然后剥去外皮，再用流动水漂洗两次以上，确保去除表面残留物。这一步骤直接关系到最终产品的卫生安全。

3. 【切片标准】规定切片厚度应在2-3毫米之间，宽度为1-1.5厘米。这样的尺寸能够保证萝卜在后续烹饪过程中受热均匀，既不会过于软烂影响口感，又能充分吸收汤汁的味道。

4. 【腌制工艺】指出腌制时需使用食用盐按照每公斤萝卜添加15-20克的比例进行腌制，腌制时间控制在12-18小时之间。通过适当的腌制可以使萝卜更加入味，并保持一定的脆度。

5. 【包装要求】强调成品包装前必须经过金属探测仪检测，确保无金属异物残留；同时要求包装材料符合食品安全国家标准，封口严密不透气。这些措施都是为了延长保质期并保护消费者健康。

6. 【储存条件】建议储存环境温度应低于20℃，相对湿度不超过75%，避免阳光直射。合理的储存方式可以防止产品变质，维持其最佳状态直至使用。

以上内容构成了萝卜包加工的基本框架，各生产企业应当严格按照此规范执行，以生产出高品质的兰州牛肉拉面配料包。