DB6201T 007—2024 预包装兰州牛肉拉面生产消毒杀菌规范

《DB6201/T 007—2024 预包装兰州牛肉拉面生产消毒杀菌规范》是甘肃省兰州市为确保预包装兰州牛肉拉面产品质量安全而制定的一项地方标准。该标准对预包装兰州牛肉拉面生产过程中的消毒杀菌环节提出了明确要求，以保障食品安全。以下将从几个关键条款入手，对其核心内容进行深度解读。

一、适用范围

本标准适用于以小麦粉为主要原料，经和面、熟化、压延、切条、成型等工序制成的预包装兰州牛肉拉面产品的生产过程中所涉及的消毒杀菌工作。这表明标准不仅限于最终产品的表面清洁，还涵盖了整个生产流程中可能接触到食品的所有设备、工具以及环境。

二、术语和定义

1. 消毒：指杀灭或去除食品加工环境中病原微生物的过程。

2. 杀菌：通过物理或化学方法彻底消灭所有形式的生命体（包括芽孢）。

3. 卫生操作区：指直接接触食品或其包装材料的操作区域。

这些术语明确了消毒与杀菌的区别，并界定了卫生操作区的概念，有助于企业在执行过程中准确把握各自的责任边界。

三、基本要求

1. 生产企业应建立完善的消毒杀菌管理制度，包括但不限于人员培训、设施维护、记录保存等方面。

2. 使用的所有消毒剂必须符合国家相关法律法规的规定，并且要经过验证能够有效达到预期效果。

3. 在每次使用前应对消毒设备进行全面检查，确保其处于良好状态。

这部分强调了制度建设的重要性以及选择合格产品和设备的基本原则，为企业提供了开展工作的指导方向。

四、具体措施

1. 对生产设备的清洗频率做出了明确规定：每班次结束后需立即进行清洗；对于容易积存污垢的部分，则需要每天至少清洗一次。

2. 关于空气洁净度的要求：生产车间内空气中的尘埃粒子数不得超过规定限值，同时保持适当的温度湿度条件。

3. 工器具管理方面：所有与食品直接接触的工器具都应在使用前后进行彻底清洗消毒，并定期更换磨损严重的部件。

以上几点分别从设备维护、环境卫生和个人防护三个维度出发，构建起了完整的防控体系，旨在最大限度地减少交叉污染的风险。

五、检验方法与评价指标

标准还给出了具体的检测手段和评判依据，比如采用涂抹采样法来评估表面残留情况；利用沉降平板计数法测定空气中细菌总数等。通过科学合理的量化指标，可以客观反映实际效果，便于及时调整策略。

综上所述，《DB6201/T 007—2024》是一部兼具理论性和实践性的技术文件，它不仅为生产企业提供了详尽的操作指南，同时也为监管部门提供了强有力的执法依据。希望广大从业者能够认真学习并严格执行相关规定，共同推动兰州牛肉拉面这一特色美食走向更广阔的市场空间。