DB6201T 006.3—2024 预包装兰州牛肉拉面用配料包加工技术规范 第3部分：熟牛肉包

DB6201T 006.3—2024《预包装兰州牛肉拉面用配料包加工技术规范 第3部分：熟牛肉包》是一项专门针对兰州牛肉拉面中熟牛肉包的生产技术规范。以下将选取其中的重要条文进行详细解读，帮助相关从业者更好地理解和执行该标准。

原料要求

标准明确规定了熟牛肉包所使用的原料必须符合国家相关法律法规的要求。这包括但不限于牛肉的选择，应选用新鲜、无病害的牛肉，并且需要经过兽医卫生检验合格。此外，对于辅料如调味品等也提出了具体的质量要求，确保最终产品安全可靠。

加工工艺

在加工工艺方面，标准详细描述了从原料处理到成品包装的全过程。首先是对原料的清洗与切割，要求操作人员严格按照规定的尺寸和重量进行处理；其次是煮制环节，需控制好时间和温度，以保证肉质鲜嫩且完全熟透；最后是冷却与包装工序，强调要在洁净环境下完成，并采用适当的包装材料防止污染。

质量指标

关于产品质量指标，标准设定了多项关键参数。例如，熟牛肉包中的蛋白质含量不得低于一定水平，脂肪含量也有上限规定；微生物指标如菌落总数、大肠杆菌群数等均需满足食品安全国家标准的要求。这些指标直接关系到产品的营养价值及安全性。

检验方法

为了确保上述质量指标能够得到有效监控，标准还提供了详细的检验方法指南。比如通过化学分析法测定营养成分；利用微生物培养技术检测卫生状况；以及感官评价来判断产品的外观、气味等方面是否达标。所有检验工作都应由具备资质的专业机构或人员来进行。

标志、包装、运输与贮存

最后，在标志、包装、运输与贮存方面也有严格的规定。要求包装上必须清晰地标明产品名称、净含量、生产日期、保质期等信息；运输过程中要注意防潮防晒；而储存时则需保持干燥通风的环境条件。这些措施旨在最大限度地延长产品的货架寿命并保障消费者权益。

综上所述，《预包装兰州牛肉拉面用配料包加工技术规范 第3部分：熟牛肉包》不仅涵盖了从原料选择到成品交付整个链条上的各个环节，而且特别注重了食品安全管理和品质控制。这对于促进兰州牛肉拉面产业健康发展具有重要意义。