DB6201T 006.4—2024 预包装兰州牛肉拉面用配料包加工技术规范 第4部分：油辣椒包

DB6201T 006.4—2024《预包装兰州牛肉拉面用配料包加工技术规范》的第4部分专门针对油辣椒包制定了详细的加工技术要求。以下是对该部分中一些重要条文的详细解读：

原料与辅料的选择

根据标准，油辣椒包所使用的原料和辅料必须符合国家相关食品安全标准。这包括对辣椒品种、油脂类型以及任何添加成分的具体规定。例如，辣椒应选用色泽鲜艳、辣度适中的优质品种，而油脂则需确保无异味且符合食用油的安全标准。

加工工艺流程

标准中明确了油辣椒包的加工步骤，主要包括选料、清洗、烘干、粉碎、混合、加热熬制等环节。每个环节都有严格的质量控制点，比如在加热熬制过程中，温度和时间的控制直接影响成品的质量。此外，还特别强调了在整个加工过程中防止污染的重要性。

质量要求

对于最终产品的质量要求，标准设定了感官指标（如颜色、香气）、理化指标（如水分含量、酸价）以及微生物限量等多方面的具体数值。这些指标不仅保障了产品的口感和安全性，也为生产企业提供了明确的生产目标。

检验方法

为了保证上述各项指标能够准确测量，标准还提供了相应的检验方法。例如，通过视觉检查评估产品的外观是否符合要求；利用专业仪器测定水分含量和酸价等理化指标；采用微生物检测技术确保产品卫生安全。

标签标识

最后，在标签标识方面，标准要求所有信息必须真实、清晰、完整地反映产品情况，包括但不限于产品名称、净含量、生产日期、保质期等内容。同时，还需标明储存条件及注意事项，以指导消费者正确使用和保存产品。

以上是对DB6201T 006.4—2024标准中关于油辣椒包部分重要内容的深入解析。希望可以帮助相关从业者更好地理解和执行这一规范，从而提升产品质量，满足市场需求。