DB6201T 006.2—2024 预包装兰州牛肉拉面用配料包加工技术规范 第2部分：牛肉汤料包

DB6201T 006.2—2024《预包装兰州牛肉拉面用配料包加工技术规范 第2部分：牛肉汤料包》是针对兰州牛肉拉面中牛肉汤料包加工的技术要求和质量控制标准。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

1. 原材料要求

标准明确指出，用于制作牛肉汤料包的所有原料必须符合国家食品安全相关法律法规及标准的要求。这包括但不限于牛肉、牛骨等主要成分应新鲜、无污染，并且不得含有任何违禁物质。此外，对于使用的调味品也需确保其纯度与安全性，如食盐、味精等。

2. 生产过程控制

在生产过程中，标准强调了几个关键环节：

- 清洗与处理：所有原料在使用前必须经过彻底清洗，特别是肉类和骨头，要保证去除表面污物。

- 熬制时间与温度：明确规定了熬制牛肉汤的时间范围（通常为数小时），以及适宜的温度条件，以确保营养成分充分释放同时避免因过热导致营养流失或产生有害物质。

- 过滤与澄清：成品汤料需要通过多级过滤系统来去除杂质，达到清澈透明的效果。

3. 感官指标

对于最终产品的感官评价，标准提出了具体的标准：

- 色泽：呈自然的金黄色至棕红色；

- 气味：具有浓郁的牛肉香味，无异味；

- 口感：质地均匀细腻，无明显颗粒感。

4. 微生物限量

为了保障消费者的健康安全，标准对牛肉汤料包中的微生物指标做出了严格限制，比如细菌总数、大肠杆菌群等均不得超过规定的最大允许值。这些限值旨在防止产品变质或引发食源性疾病。

5. 标签标识

最后，在产品包装上，除了常规的信息如名称、生产日期、保质期外，还特别要求标注出主要成分及其含量比例，便于消费者了解产品的营养价值并做出合理选择。

以上内容基于DB6201T 006.2—2024标准进行了概括性阐述，希望可以为您提供有价值的参考信息。如果您有更深入的问题或者想要了解更多细节，请查阅官方发布的完整版文件。