DB4114T 273-2025 商丘特色名吃烹饪技艺 夏邑串串

DB4114/T 273-2025《商丘特色名吃烹饪技艺 夏邑串串》是一项地方标准，用于规范夏邑串串的制作工艺和质量要求。以下是对该标准中一些关键条文的详细解读。

原料与辅料要求

标准明确规定了制作夏邑串串所需的主要原料和辅料的标准。例如，肉类应选用新鲜、无异味的猪肉或鸡肉，且需经过检疫合格；蔬菜类如青椒、洋葱等则要求新鲜、无病虫害。调料方面，辣椒粉、花椒等必须符合国家相关食品添加剂使用标准。

制作工艺流程

标准详细描述了从选材到成品的全过程：

1. 选材：根据上述原料与辅料的要求挑选合适的食材。

2. 处理：对肉类进行清洗、切割成适当大小；蔬菜清洗后切块备用。

3. 腌制：将处理好的肉块用特制酱料腌制一定时间以入味。

4. 穿串：按照一定比例将不同种类的食材交替穿在竹签上。

5. 烧烤：采用炭火慢烤的方式，期间不断翻动并刷上调制好的酱汁直至熟透。

6. 装盘：将烤好的串串整齐摆放在盘中，并撒上葱花、香菜等装饰。

质量要求

对于成品的质量有严格规定：

- 外观：色泽均匀，表面略带焦香；

- 口感：外皮微脆，内部鲜嫩多汁；

- 香气：浓郁但不过于刺激；

- 卫生安全：不得含有致病菌及其他有害物质。

特殊注意事项

标准还特别强调了食品安全的重要性，要求所有操作人员必须持有健康证明上岗，并且在整个加工过程中保持环境卫生整洁。此外，在运输和储存环节也提出了相应的温度控制措施，确保产品的新鲜度。

通过以上解读可以看出，《商丘特色名吃烹饪技艺 夏邑串串》不仅是一份技术指南，更是对传统美食文化的传承与发展起到了积极促进作用。它帮助从业者更好地把握产品质量关，同时也为消费者提供了更加安全可靠的美食享受。