DB3203T 1073—2024 徐州米线制作技艺

DB3203/T 1073—2024《徐州米线制作技艺》是徐州市制定的一项地方标准，旨在规范和传承徐州地区传统的米线制作工艺。这项标准涵盖了从原料选择、加工流程到成品质量控制的全过程，具有重要的文化保护和产业发展价值。

首先，在原料选择方面，标准明确规定了大米的质量要求，包括品种、新鲜度以及水分含量等指标。例如，规定用于制作米线的大米应为当年新产且无虫蛀霉变现象，水分含量不得超过14%。这一规定确保了原材料的新鲜与优质，直接影响到最终产品的口感与安全。

其次，在加工流程上，标准详细描述了浸泡、磨浆、蒸煮、成型等关键步骤的具体操作方法和技术参数。比如，在浸泡环节，要求将大米置于清水中浸泡6至8小时，直至米粒充分吸水膨胀；而在蒸煮过程中，则需控制蒸汽压力在0.2兆帕左右，并保持温度在95℃以上持续10分钟。这些细节不仅保证了米线的韧性和弹性，还有效避免了因不当操作导致的质量问题。

再者，关于成品质量控制，标准设定了外观、色泽、气味等多个方面的评判标准。成品米线应当表面光滑均匀，无裂痕或断裂现象，颜色呈透明或半透明状，散发出自然的大米香味。此外，还特别强调了卫生条件的重要性，要求生产环境整洁，生产设备定期清洗消毒，从业人员持有健康证明上岗。

最后，标准还鼓励采用现代化技术手段提升生产效率的同时，注重保护传统手工技艺的文化内涵。通过制定科学合理的规范，既促进了产业标准化发展，又实现了对非物质文化遗产的有效传承。

综上所述，《徐州米线制作技艺》地方标准通过对原料选择、加工流程及成品质量等方面的严格规定，为徐州米线的制作提供了明确的技术指导，对于推动地方特色美食的发展具有重要意义。