DB3212T 1181-2025 曲霞汤包制作技艺

曲霞汤包制作技艺作为江苏省非物质文化遗产，其标准化文件DB32/T 1181-2025对传统技艺进行了系统规范。以下选取关键条款进行解读：

一、术语和定义

本标准规定了“曲霞汤包”的特定含义，明确指出其为采用特定工艺制作的小笼汤包，强调了皮薄馅多汁鲜的特点。

二、原材料要求

1. 面粉：选用优质小麦粉，蛋白质含量不低于12%。

2. 猪肉：选用新鲜猪肉，瘦肉与肥肉比例为7:3。

3. 汤料：使用猪骨、鸡骨架熬制高汤，确保汤汁清澈鲜美。

三、制作工艺

1. 和面：水温控制在40℃左右，揉至面团光滑。

2. 包制：每个汤包约含30g馅料，汤汁不少于10g。

3. 蒸制：蒸笼温度保持在100℃，时间不超过8分钟。

四、质量要求

1. 外观：汤包呈半透明状，花纹均匀美观。

2. 口感：皮薄有弹性，馅料鲜嫩多汁。

3. 卫生：符合GB 2760食品添加剂使用标准。

以上内容为曲霞汤包制作的核心技术要点，通过标准化操作保证了产品的独特风味和品质稳定性。