DB3402T 81—2024 方糕制作工艺规程

《DB3402T 81—2024方糕制作工艺规程》是针对传统方糕制作的标准化文件，它对确保产品质量、规范生产流程具有重要意义。以下选取部分关键条款进行深度解读：

【条款5.1原料要求】明确规定了大米、糖类、油脂等主要原材料的质量标准。例如，大米应选用优质籼稻米，其直链淀粉含量需在20%-25%之间，这样既能保证成品的弹性和韧性，又不影响口感。同时强调原料需新鲜无污染，并附有检验合格证明。

【条款6.2浸泡工艺】指出大米浸泡时间应控制在8-12小时，水温保持在20-25摄氏度。这一过程旨在使米粒充分吸水膨胀，为后续磨浆提供良好条件。如果浸泡不足会导致成品过于干硬，而过长时间则可能产生酸败味。

【条款7.1蒸制温度与时间】明确蒸锅内蒸汽温度需达到98℃以上，蒸制时间为25-30分钟。过高或过低的温度都会影响方糕的成型效果和内部结构。适当的蒸制时间能确保糕体熟透且不出现夹生现象。

【条款8.1包装要求】规定采用密封性良好的食品级包装材料，在清洁干燥环境下完成包装操作。包装前需检查产品外观是否符合标准，避免破损或受潮情况发生。此外还要求标注生产日期、保质期及储存注意事项等内容，方便消费者正确使用。

这些条款从原料选择到成品包装各个环节都做了细致规定，有助于生产企业严格按照科学方法组织生产活动，从而生产出品质稳定可靠的产品。