DB3610T 11-2024 学校食堂复用餐（饮）具清洗消毒管理规范

学校食堂复用餐（饮）具清洗消毒管理规范是确保学生饮食安全的重要措施。以下将对DB3610T 11-2024中的一些关键条款进行深入解析。

首先，该标准明确要求复用餐（饮）具在使用后应立即清洗，避免食物残渣长时间附着导致难以清理或滋生细菌。清洗时需采用物理方法为主，如热碱水浸泡和机械刷洗等手段，以保证去除油污及残留物的效果。

其次，在消毒环节，规定了至少两种有效的消毒方式交替使用。例如可以先通过高温蒸汽或煮沸的方式进行物理消毒，之后再辅以化学消毒剂如含氯消毒液擦拭表面。每次消毒后的餐具都必须达到无菌状态，并且要有专人负责检查记录。

此外，对于存放条件也有严格的规定：清洗干净并消毒完毕后的餐具有专门的保洁柜存放，且保持干燥通风良好。保洁柜内不得存放其他杂物，并定期清洁维护防止二次污染。

最后，标准还强调了操作人员的职业素养与培训制度。所有从事清洗、消毒工作的员工都必须经过专业培训合格后上岗，并且每年接受健康体检确认身体健康状况符合要求。

这些详细的管理措施旨在构建一个科学合理的食品安全保障体系，从而有效预防食源性疾病的发生，保护广大师生的身体健康。