DB5114T 69-2024 东坡菜 板栗箜酒米饭烹饪工艺技术规范

《DB5114/T 69-2024 东坡菜 板栗箜酒米饭烹饪工艺技术规范》是一项关于东坡菜中板栗箜酒米饭的烹饪技术标准。这项标准对确保菜品质量、传承传统技艺具有重要意义。以下从标准中的关键条款出发，进行深入解读。

首先，在术语和定义部分明确指出“板栗箜酒米饭”是以优质大米为主料，加入板栗、白酒等辅料，通过特定工艺制作而成的一道具有四川特色的传统菜肴。这一定义明确了该菜品的基本构成要素及其文化背景，为后续操作提供了理论依据。

其次，在原材料要求中强调了原料的选择至关重要。如大米应选用当年新产且颗粒饱满的大米，板栗则需新鲜完整无虫蛀，白酒建议使用四川本地生产的清香型或浓香型白酒。这些具体要求旨在保证最终成品的味道纯正，同时也能体现地方特色。

再者，关于加工步骤，标准详细规定了从淘洗大米到装盘上桌的全过程。例如，在浸泡环节要求将大米置于冷水中浸泡约30分钟至1小时，以使米粒充分吸水膨胀；蒸煮时需控制火候适中，并根据实际情况调整时间长短。此外还特别提到在最后一步骤中，将预先处理好的板栗与适量白酒混合后均匀撒在米饭表面，再进行短时间加热直至香气四溢即可出锅。

另外，对于成品质量指标也有严格限定。包括但不限于色泽均匀、气味浓郁、口感软糯适口等方面。这不仅反映了消费者对美食的基本期望，也体现了制作者对细节把控的能力。

最后，在卫生安全方面，标准提出了严格的管理措施。比如所有接触食品的器具必须经过彻底清洗消毒；操作人员要保持个人清洁卫生；整个生产过程应避免交叉污染等情况发生。这些都是为了保障消费者的健康权益，同时也是企业履行社会责任的具体表现。

综上所述，《DB5114/T 69-2024》不仅是一份指导性文件，更是推动传统饮食文化创新发展的重要工具。通过对上述几个方面的理解和执行，可以更好地传承和发展东坡菜系的独特魅力。