DB5114T 73-2024 东坡菜 东坡泡菜鸡火锅烹饪工艺技术规范

《DB5114/T 73-2024 东坡泡菜鸡火锅烹饪工艺技术规范》是四川省眉山市发布的关于东坡泡菜鸡火锅的烹饪技术标准。这一标准对东坡泡菜鸡火锅的制作过程进行了系统化、规范化的要求，确保了菜品的质量和风味的一致性。

首先，在原材料的选择上，该标准强调了鸡肉应选用新鲜、无异味、肌肉紧密且富有弹性的肉质优良的鸡种。对于泡菜，则要求使用经过发酵成熟的优质泡菜，其酸度适中，色泽鲜艳，气味清香。此外，还规定了辣椒、花椒等辅料需符合国家相关食品安全标准。

其次，在加工环节中，标准指出宰杀后的鸡肉要彻底清洗干净，去除内脏和杂质，并根据需要切成大小均匀的小块。泡菜也需切成适当大小的丝状或片状，以便于与鸡肉充分混合入味。在腌制过程中，要严格控制盐分的比例以及腌制的时间，以保证泡菜的口感和营养成分不受损失。

再者，关于调味料的使用，标准明确了各种调料如酱油、醋、糖、料酒等的具体用量比例，并建议采用传统手工搅拌的方式使调料均匀地附着在食材表面。同时，还特别提到在煮制时应保持锅内的汤汁清澈，避免出现浑浊现象，这不仅影响美观，也可能导致营养物质流失。

最后，在成品呈现方面，标准提出了一定的高度要求：菜肴应当色泽红亮，香气扑鼻，味道鲜美而不腻口，而且整道菜看起来层次分明，摆盘整洁美观。为了达到这样的效果，操作人员需要具备一定的专业技能，并且在整个制作流程中都必须严格按照规定的步骤执行。

综上所述，《DB5114/T 73-2024 东坡泡菜鸡火锅烹饪工艺技术规范》为制作正宗美味的东坡泡菜鸡火锅提供了科学合理的指导方案。通过遵循这些准则，不仅可以提升产品的品质，还能更好地传承和发展这一具有地方特色的美食文化。