DB36T 1310-2024 地理标志产品 共青城板鸭

DB36/T 1310-2024《地理标志产品 共青城板鸭》是江西省制定的一项地方标准，旨在规范共青城板鸭的生产、加工和质量要求。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读：

原料要求

标准明确规定了制作共青城板鸭所使用的原料鸭必须来源于特定区域内的健康活鸭。这些活鸭需符合国家关于家禽饲养的相关卫生标准，并且在屠宰前需要经过严格的检疫程序，确保无病害、无污染。

加工工艺

1. 腌制：采用传统方法进行腌制，包括盐渍等步骤。具体操作过程中对食盐浓度、腌制时间都有严格规定，以保证产品的风味和安全性。

2. 晾晒：在自然条件下晾晒，期间需注意温度与湿度控制，避免因环境因素影响产品质量。

3. 熏烤：使用特定种类木材作为燃料进行熏烤处理，赋予产品独特的烟熏香气。

质量指标

- 感官特性：外观呈金黄色或棕红色，表面干燥且有光泽；肉质紧密结实，切片时不易碎裂；具有浓郁香味而无异味。

- 理化指标：水分含量不超过一定比例（具体数值见标准原文），脂肪含量适中。

- 卫生指标：重金属残留量、微生物指标均需达到国家标准限值内。

标志与包装

产品外包装上应清晰标明“地理标志产品”字样以及相应的防伪标识。此外还要求标注生产日期、保质期等相关信息，便于消费者识别真伪并了解保存期限。

通过以上解读可以看出，《地理标志产品 共青城板鸭》不仅注重产品的品质保障，同时也强调了从源头到成品全过程的质量管理体系建立。这有助于维护“共青城板鸭”的品牌声誉，促进地方特色食品产业健康发展。