DB50T 1766-2024 鲜毛肚加工技术规范

DB50/T 1766-2024《鲜毛肚加工技术规范》是重庆市发布的关于鲜毛肚加工的技术标准。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读。

一、原料要求

标准规定了鲜毛肚的原料应选用健康的牛瓣胃，不得使用病死或来源不明的牛瓣胃。这主要是为了确保产品的安全性，避免因原料问题导致食品安全隐患。

二、清洗处理

在清洗处理环节，标准要求采用流动水进行多次冲洗，去除表面污物和杂质，并且要特别注意去除黏液层。这是因为在实际生产过程中，毛肚表面往往附着较多黏液和杂质，如果清洗不彻底会影响后续加工质量和口感。

三、漂烫工艺

漂烫温度设定为85℃～95℃之间，时间控制在30秒至1分钟内。这样的工艺参数能够有效杀死微生物同时保持较好的组织结构完整性。通过合理控制时间和温度可以防止过度加热造成营养成分流失或者质地变差等问题。

四、冷却与包装

冷却过程需迅速将产品温度降至10℃以下以抑制细菌生长繁殖；包装材料必须符合国家相关卫生标准且具有良好的阻隔性能防止污染。此外，在整个冷却及包装操作期间都要严格遵守清洁生产原则避免交叉污染发生。

五、贮存运输

成品应在0℃～4℃条件下冷藏保存不超过48小时；运输车辆应保持干净整洁并配备制冷设备保证全程冷链运行。这样做的目的是为了最大限度地延长保鲜期同时也保障了最终消费者能够享用到新鲜优质的鲜毛肚制品。

以上是对DB50/T 1766-2024《鲜毛肚加工技术规范》中几个关键点进行了深入分析阐述希望能帮助大家更好地理解和执行这一地方性标准从而促进整个行业健康发展。