DB50T 1767-2024 屠场毛肚加工技术规范

DB50/T 1767-2024《屠场毛肚加工技术规范》是由重庆市市场监督管理局批准发布的一项地方标准，于2024年正式实施。该标准对毛肚的加工过程进行了全面规范，旨在提升产品质量、保障食品安全。以下将选取部分重要条文进行详细解读。

原料要求

标准明确规定，毛肚原料应来源于经检疫合格的健康牲畜，并且要求新鲜度高，无异味、无腐败变质现象。这一规定强调了源头控制的重要性，确保最终产品不会因原料问题而影响质量或安全。

清洗处理

在清洗环节中，标准指出需采用流动清水进行多次冲洗，去除表面污物及血渍。同时提到可以使用食品级清洗剂辅助清洁，但必须彻底漂洗干净以避免残留。此条款体现了对卫生条件的高度关注，有助于防止交叉污染。

腌制工艺

对于腌制过程，标准提出了具体的盐浓度范围（通常为3%-5%），并建议采用低温环境操作以保持风味和营养成分。此外还强调了腌制剂的选择需符合国家相关法律法规的要求，不得含有任何违禁物质。这不仅保证了产品的口感，同时也兼顾了消费者的健康权益。

包装贮存

成品包装前必须经过金属探测仪检测，确保无异物混入。包装材料应选用无毒环保材质，并标明生产日期、保质期等信息。储存时要求温度控制在0℃至4℃之间，相对湿度保持在85%以下。这些措施能够有效延长产品的货架寿命，同时减少外界因素对其品质的影响。

检验方法与判定规则

标准还详细描述了如何通过感官检查、理化指标测定以及微生物检验等方式来判断产品质量是否达标。一旦发现不合格品，则按照既定程序进行处置，如返工、降级或者报废处理。这种严谨的质量管理体系有助于维护品牌形象，增强消费者信心。

综上所述，《屠场毛肚加工技术规范》从原料选择到成品出厂的每一个环节都制定了严格的标准，这对于推动整个行业健康发展具有重要意义。企业应当认真学习并严格执行该标准，从而生产出更加优质可靠的产品。