DB50T 1709-2024 辣椒机械干制及贮运技术规范

DB50/T 1709-2024《辣椒机械干制及贮运技术规范》是由重庆市市场监督管理局批准发布的，旨在规范辣椒的机械化干燥处理以及后续的运输和储存环节的技术要求。以下是对该标准中一些关键条款的重要解读：

术语与定义

- 机械干制：指利用机械设备通过热风或其他方式去除辣椒中的水分，使其达到适宜储存或加工的状态。

- 贮运：包括从收获后到最终消费前的所有储存和运输过程。

干燥设备选择

标准规定了根据辣椒种类、含水量等因素选择合适的干燥设备的重要性。例如，对于鲜辣椒而言，应选用能够快速降低表面水分而不损伤组织结构的设备；而对于已经过初步加工的产品，则可以选择更加温和的干燥方式以保持其品质。

干燥参数设置

明确了不同阶段的温度、湿度控制范围以及持续时间等具体指标。比如，在初始干燥阶段，建议将空气温度设定在50°C左右，并逐步提高至60-70°C之间完成整个干燥过程。同时强调了在整个操作过程中需要不断监测并调整这些参数值，确保产品质量稳定。

贮存环境要求

强调了仓库内部温湿度条件对辣椒长期保存的影响。推荐使用密封性能良好且具备通风设施的专用库房存放成品，理想条件下温度应维持在10-20°C范围内，相对湿度不超过70%。此外还特别指出避免阳光直射以及防止虫害侵入等问题。

运输注意事项

提出了在装卸搬运时应注意轻拿轻放，防止碰撞损坏包装容器内产品；长途运输期间还需采取有效措施减少震动幅度，保证货物安全抵达目的地。同时提醒承运方定期检查车辆状况，确保车厢内清洁无污染物质残留。

安全卫生管理

最后部分涉及到了食品安全管理体系建立的相关内容，要求企业建立健全追溯体系，记录每批次原材料来源、生产流程细节及检验结果等信息，以便于追踪问题根源并及时采取纠正措施。

以上是对DB50/T 1709-2024《辣椒机械干制及贮运技术规范》中部分内容的重点解析。希望这些信息能帮助相关从业者更好地理解和执行这一标准，从而提升我国辣椒产业的整体水平。