DB45T 2929—2024 餐饮服务提供者防止食品浪费管理规范

DB45/T 2929—2024《餐饮服务提供者防止食品浪费管理规范》是一项针对广西壮族自治区的地标性文件，旨在通过制度化和规范化的方式减少餐饮行业的食物浪费现象。以下将选取其中的重要条文进行详细解读。

首先，在术语和定义部分，该标准明确了“食品浪费”的概念为“在食品生产、加工、储存、运输及消费等环节中，可安全食用或饮用的食品被废弃或未被合理利用的现象”。这一定义强调了从源头到终端全链条的管理，有助于餐饮企业全面理解并实施预防措施。

其次，在基本要求中提到，“餐饮服务提供者应建立健全防止食品浪费的工作机制”。这意味着企业需要设立专门的管理部门或者指定专人负责此项工作，确保有组织地推进相关活动。同时，还应当制定相应的规章制度，并将其纳入日常运营流程之中。

再者，关于菜单设计与点餐引导方面，标准指出，“鼓励餐饮服务提供者根据顾客人数合理推荐菜品数量”，并且提倡使用小份菜、半份菜等方式满足不同需求。此外，还建议通过电子屏幕或其他方式公示每道菜肴的主要成分及其营养信息，帮助消费者做出更明智的选择。

另外，在剩余食物处理上，标准提出，“对于未能及时售出且仍处于保质期内的新鲜食材，可以采取打折促销、赠送等方式加以消化；而对于已经变质或者超过保质期的食品，则必须按照相关规定妥善处置。”这不仅能够有效降低库存积压造成的损失，同时也符合环保理念。

最后，在培训教育环节中强调，“定期对员工开展有关节约粮食、反对浪费的知识讲座和技术指导”，以提高全体工作人员的认识水平和服务质量。只有当每一位从业者都具备高度的责任感时，才能真正实现长期可持续发展目标。

综上所述，《餐饮服务提供者防止食品浪费管理规范》通过对各个环节的具体操作指引，为企业提供了切实可行的操作指南，促进了整个行业向着更加健康绿色的方向发展。