DB3505T 24—2024 泉州小吃 石花膏制作技艺

《泉州小吃 石花膏制作技艺》（DB3505/T 24—2024）是由福建省泉州市标准化主管部门发布的一项地方性技术规范，旨在对石花膏的制作技艺进行系统化、规范化管理。该标准涵盖了术语和定义、原材料要求、制作工艺流程、质量要求以及检验方法等内容。以下将围绕几个关键条款展开详细解读。

原材料要求

标准中明确规定了制作石花膏所需的主要原料——石花草的具体来源与品质标准。要求所使用的石花草必须来源于无污染环境，且经过专业检测机构确认其成分符合安全食用标准。此外还提到辅助材料如糖、水等也需满足国家相关食品安全规定。这不仅保证了产品的安全性，也为后续工序奠定了良好基础。

制作工艺流程

在制作工艺部分，标准详细描述了从原料预处理到成品包装整个过程的操作步骤。包括但不限于清洗、浸泡、熬煮、过滤等多个环节，并强调每个步骤的时间控制和技术要点。例如，在熬煮过程中需要保持一定温度并持续搅拌以确保均匀受热，避免局部过热导致营养成分流失。同时指出成品冷却后应立即密封保存以防变质。

质量要求

对于最终产品的质量指标，标准提出了具体数值要求。比如外观上要求色泽一致、透明度高；口感方面则强调爽滑细腻而不粘牙；并且明确规定不得含有任何有害物质残留。这些量化指标有助于生产者严格把控产品质量，同时也为消费者提供了明确的选择依据。

检验方法

为了确保上述各项要求能够得到有效执行，标准还给出了相应的检测手段。包括物理化学分析法来测定产品中的固形物含量及pH值；感官评价法用于评估外观、气味和滋味等非量化特性。通过科学合理的检验程序，可以及时发现并纠正生产过程中的偏差，从而提高整体合格率。

综上所述，《泉州小吃 石花膏制作技艺》(DB3505/T 24—2024)是一项具有指导意义的技术文件，它不仅体现了地方特色文化的传承与发展，同时也促进了传统手工艺向现代化生产的转型。希望从业者能够认真学习并贯彻执行该标准，共同推动这一宝贵文化遗产的保护与推广工作。