DB3505T 22—2024 泉州小吃 面线糊制作技艺

DB3505T 22—2024《泉州小吃 面线糊制作技艺》是一项地方标准，旨在规范泉州地区面线糊的制作工艺和质量要求。以下是对该标准中几个关键条款的详细解读：

1. 原料要求：标准明确规定了制作面线糊的主要原料——面线、地瓜粉等的质量标准。例如，面线应选用优质小麦粉制成，无杂质且色泽均匀；地瓜粉需纯天然无添加，确保食品的安全性和口感。

2. 制作工艺流程：标准详细描述了从选材到成品的全过程。包括：

- 预处理：将面线剪成适当长度，并用清水浸泡至软化。

- 煮制：在锅中加入清水烧开后放入面线，保持微沸状态煮约10分钟直至熟透。

- 勾芡：加入调好的地瓜淀粉浆液，边加边搅拌直至汤汁浓稠。

- 调味与配料：根据个人口味添加盐、酱油等调料，并可选择性加入虾仁、瘦肉丝等配料。

3. 成品质量要求：成品应具有以下特点：

- 汤汁清澈或略带乳白色；

- 口感滑嫩，不粘牙；

- 调味均衡，香味浓郁。

4. 卫生安全：整个制作过程必须符合食品安全相关法律法规的要求，操作人员需穿戴整洁的工作服帽，使用清洁的工具设备，保证生产环境干净卫生。

通过以上解读可以看出，DB3505T 22—2024不仅关注了传统技艺的传承，还强调了现代食品安全管理的重要性，为提升泉州小吃的整体品质提供了科学依据和技术支持。