DB4420T 64—2024 中山安南龟汤预制菜加工技术规范

DB44/T 2064—2024《中山安南龟汤预制菜加工技术规范》是广东省中山市制定的一项地方标准，旨在规范中山安南龟汤预制菜的加工流程，确保产品质量和安全。以下从几个关键条文入手，对标准中的重要内容进行详细解读。

首先，在原料与辅料的选择上，标准明确规定了安南龟及其他配料的质量要求。例如，安南龟应选用鲜活健康个体，体重在500克至800克之间，且无明显外伤或疾病迹象。对于辅料如药材、调味品等也提出了具体指标，包括来源地、新鲜度以及添加剂使用限制等，这些规定有助于保障最终产品的营养价值和口感。

其次，在加工工艺方面，标准详细描述了从清洗处理到成品包装的全过程。其中包括预处理环节的技术要点，比如宰杀后需立即放入冷水中漂洗以去除血污，并按照一定比例调配汤底材料；煮制过程中温度控制在90℃以上持续30分钟以上，以达到杀菌效果同时保留营养成分。此外还强调了冷却速冻措施，要求产品中心温度降至-18℃以下并保持稳定储存环境。

再者，关于检验规则部分，标准明确了出厂前必须完成感官、理化及微生物三项检测项目。其中感官检查主要评估色泽、气味是否符合预期；理化指标涵盖蛋白质含量、脂肪酸组成等数据；而微生物检测则重点监控致病菌是否存在超标情况。只有当所有检测结果均合格时方可允许出厂销售。

最后，在标志、标签与包装运输环节，标准要求清晰标注生产日期、保质期、贮存条件等内容，并采用防潮耐低温材质进行密封包装。同时建议采用冷链物流配送方式，确保整个供应链过程中的温度可控性，从而最大限度地延长货架寿命并维持最佳风味状态。

通过上述分析可以看出，《中山安南龟汤预制菜加工技术规范》不仅涵盖了原材料选择、加工制作直至市场流通等多个环节的具体操作指南，而且充分考虑到了食品安全管理和消费者权益保护的需求，为推动当地特色美食产业健康发展提供了有力支撑。