DB4420T 61—2024 脆肉罗非鱼片预制菜加工技术规范

DB4420/T 61—2024《脆皮罗非鱼片预制菜加工技术规范》是一项地方标准，主要规定了脆皮罗非鱼片预制菜从原料到成品的全过程要求。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

原料要求

- 新鲜度：标准明确指出，用于加工的罗非鱼应来源于健康养殖环境，确保无病害、无污染。同时，要求鱼类在捕捞后尽快处理以保持其新鲜度。

- 规格尺寸：规定了罗非鱼的最小重量和长度，以保证产品的均匀性和质量一致性。

加工工艺

- 清洗与去鳞：强调了彻底清洗的重要性，避免残留泥沙影响口感。去鳞操作需轻柔，防止鱼体损伤。

- 切片标准：对鱼片的厚度、宽度做出了具体要求，确保烹饪时受热均匀。

- 腌制过程：明确了腌制的时间和温度条件，以及所使用的调味料种类，旨在提升风味的同时不影响食品安全。

包装与贮存

- 包装材料：推荐使用符合食品安全标准的包装材料，并且包装密封良好，防止交叉污染。

- 冷藏条件：成品需要在-18℃以下冷冻保存，运输过程中也必须维持低温状态。

检验方法

- 感官检测：包括色泽、气味、质地等方面的评估，是初步判断产品质量的重要手段。

- 理化指标测定：如蛋白质含量、脂肪含量等关键参数的检测，用以验证是否达到预期品质。

- 微生物检验：确保产品中细菌总数、大肠杆菌群等指标均处于安全范围内。

通过上述条文解读可以看出，《脆皮罗非鱼片预制菜加工技术规范》不仅关注了食品的安全性，还特别注重了最终产品的口感与营养价值。这对于保障消费者权益、推动相关产业发展具有重要意义。