DB4420T 62—2024 石岐乳鸽预制菜加工技术规范

《DB4420/T 62—2024 石岐乳鸽预制菜加工技术规范》是广东省中山市为规范石岐乳鸽预制菜的加工流程而制定的技术标准。以下将选取其中的重要条文进行详细解读。

首先，标准中明确了适用范围，即本标准适用于以石岐乳鸽为主要原料，采用预包装形式加工的预制菜产品。这一规定确保了标准仅针对特定类型的食品进行规范，避免与其他种类的预制菜混淆。

其次，在原料要求部分，标准强调使用符合国家相关标准的活乳鸽作为原料，并对乳鸽的来源、健康状况提出了具体要求。例如，要求乳鸽来自非疫区且需经过检疫合格，这不仅保证了产品的安全性，也体现了对消费者健康的重视。

再者，关于加工工艺，标准详细描述了从屠宰到成品的整个过程。包括屠宰后应立即进行冷却处理以保持肉质新鲜；腌制过程中使用的调料需符合食品安全国家标准；以及烹饪时温度和时间的控制等细节。这些规定有助于企业严格按照科学方法操作，提高产品质量。

此外，还特别提到包装材料的选择与使用。要求所有直接接触食品的包装材料均需无毒无害，并且具备良好的阻隔性能，防止外界污染。同时，标签上必须标明生产日期、保质期、储存条件等信息，便于消费者了解产品详情并正确保存。

最后，在检验规则方面，标准规定了出厂前必须进行全面检测，包括感官指标、理化指标及微生物指标等多方面的检查。只有当各项指标均达到合格标准后方可出厂销售，从而保障上市产品的品质稳定可靠。

通过以上解读可以看出，《DB4420/T 62—2024 石岐乳鸽预制菜加工技术规范》涵盖了从原料选取到最终销售全过程的关键环节，为企业提供了明确的操作指南，同时也为消费者提供了质量保证。