DB11T 2367-2024 浆果类水果采后处理技术规范

DB11/T 2367-2024《浆果类水果采后处理技术规范》是北京市地方标准，于2024年正式实施。该标准对浆果类水果的采后处理技术进行了系统规定，确保产品品质和安全。以下选取了几个关键条文进行详细解读：

术语和定义

标准中明确了“浆果类水果”的定义，包括蓝莓、草莓、树莓等小颗粒多汁水果。这一定义为后续处理提供了统一的基础。

采收要求

标准指出浆果应在早晨或傍晚进行采收，避免高温时段，以减少果实损伤。同时强调应使用无毒、无害的采收工具，并在采收过程中轻拿轻放，防止机械损伤。

预冷处理

预冷是保持浆果新鲜的关键步骤。标准建议采用冷水预冷法，将果实温度迅速降至10℃以下，以抑制微生物生长和呼吸作用。此外，还应控制预冷时间和水温，避免水分损失过多。

包装与贮藏

包装材料需符合食品安全要求，且具有良好的透气性。标准推荐使用单层或多层纸箱，内衬保鲜膜。贮藏环境需保持低温（0-5℃），相对湿度90%-95%，并定期检查库存，及时剔除腐烂或变质的果实。

这些条文的严格执行能够有效延长浆果的保鲜期，提高市场竞争力。