DB45T 2892—2024 红兰酒传统酿造工艺规范

DB45/T 2892—2024《红兰酒传统酿造工艺规范》是广西壮族自治区发布的一项地方标准，用于指导红兰酒的生产。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读。

1. 原料要求：标准明确指出，制作红兰酒所使用的原材料必须符合国家相关食品安全标准。其中，大米作为主要原料之一，应选择颗粒饱满、无霉变的大米。这一规定旨在确保产品的基础质量，避免因原料问题影响最终产品的口感与安全性。

2. 发酵过程控制：在发酵环节，标准强调了温度和时间的严格把控。要求发酵室内的温度维持在30℃±2℃之间，并且整个发酵周期不得少于7天。这样的规定有助于微生物菌群的最佳生长环境，从而提升酒体的风味与品质。

3. 蒸馏技术：关于蒸馏部分，标准提出了采用双层蒸馏器进行操作的要求。通过两次蒸馏可以有效去除杂质，提高酒精度数的同时保留更多天然香气。此外还规定了冷凝水温需保持在15-20℃范围内，以保证馏出液的质量稳定。

4. 陈酿管理：对于成品酒的存放条件也有具体说明，包括但不限于储藏地点的选择（阴凉干燥处）、容器材质（陶坛或不锈钢罐）以及定期检查等措施。这些细节处理能够防止外界因素对酒质造成损害，并促进酒的老熟过程。

5. 检验规则：最后，在产品出厂前还需按照一定比例抽样检测其感官指标、理化指标及卫生指标是否达标。只有当所有项目均合格后才能准予销售。这一步骤体现了生产企业对自己产品质量负责的态度，同时也保护了消费者的权益不受侵害。

以上内容仅为标准部分内容的简要概述，实际应用时还需要结合具体情况灵活运用各项条款来保障红兰酒生产的规范化与高品质化。