DB3602T 0006—2024 中小学营养配餐指南

《DB3602T 0006—2024 中小学营养配餐指南》是江西省制定的一项地方标准，旨在规范中小学营养配餐工作，保障学生的健康成长。以下将选取部分重要条文进行详细解读。

标准中明确指出，学校食堂应根据学生年龄、性别和身体活动水平等因素确定每日能量供给量，并合理分配到各类食物中。例如，小学生每日所需能量为1600-2400千卡，初中生为2000-3000千卡，高中生为2400-3200千卡。蛋白质摄入量占总能量的12%-15%，脂肪占25%-30%，碳水化合物占50%-60%。这要求学校在制定食谱时要充分考虑不同年龄段学生的生理特点，确保营养均衡。

标准还强调了食物多样化的原则，要求每周至少安排一次动物内脏、深绿色蔬菜、红色蔬菜、豆类及其制品、奶类及其制品等富含特定营养素的食物。比如，每周应提供两次以上深绿色蔬菜如菠菜、油菜等，两次以上红色蔬菜如胡萝卜、西红柿等，两次以上动物肝脏或肾脏，以满足学生对铁、维生素A等微量营养素的需求。

此外，标准对食品加工制作也提出了严格要求。烹饪方式应以蒸、煮、炖为主，减少油炸食品的使用。食盐用量每人每天不超过5克，烹调油用量每人每天25-30克。同时，要注意控制高糖食品的供应，避免含糖饮料进入校园。学校应建立食品留样制度，每餐每种食品留样不少于125克，保存时间不少于48小时，以便必要时进行检验。

总之，《DB3602T 0006—2024 中小学营养配餐指南》从能量供给、食物多样化、加工制作等多个方面为学校提供了科学合理的指导，有助于促进学生健康成长。