DB3205T 1150-2024 集体用餐配送单位食品安全智能化管理规范

摘要：本文件规定了集体用餐配送单位食品安全智能化管理的基本要求、人员管理、场所与设施设备、原料控制、加工制作、包装与配送、追溯与召回、应急管理等内容。本文件适用于江苏省内从事集体用餐配送业务的单位进行食品安全智能化管理。
Title：Food Safety Intelligent Management Specification for Group Meal Delivery Units
中国标准分类号：XK 05
国际标准分类号：67.200.99

DB3205/T 1150-2024《集体用餐配送单位食品安全智能化管理规范》是江苏省苏州市制定的地方标准，旨在通过智能化手段提升集体用餐配送单位的食品安全管理水平。以下是一些关键条款的详细解读：

### 术语和定义

- **智能化管理**：指利用信息技术、物联网技术等现代科技手段，对集体用餐配送过程中的各个环节进行实时监控和管理。

- **食品安全追溯系统**：用于记录和追踪食品从生产到消费全过程的信息管理系统。

### 管理要求

- **人员管理**：所有从事食品加工、配送的工作人员必须持有有效的健康证明，并定期接受食品安全知识培训。企业应建立员工档案，详细记录其健康状况及培训情况。

- **原料采购与验收**：要求严格审核供应商资质，确保所购食材符合国家相关标准。每次进货时需查验供货商提供的检验报告或合格证，并做好台账登记。

### 操作规程

- **加工环境**：加工场所应保持清洁卫生，定期消毒；不同类型的食品应分开存放，避免交叉污染。

- **温度控制**：对于需要冷藏或冷冻保存的食品，在整个运输过程中都必须维持适当的低温条件，防止细菌滋生。

### 监测与评估

- **风险监测**：企业应当建立健全的风险预警机制，一旦发现潜在的安全隐患，立即采取措施予以消除。

- **绩效评价**：定期开展内部自查自纠活动，对外部监督检查结果也要及时整改反馈，持续改进服务质量。

### 应急预案

- 制定详细的突发事件应对方案，包括但不限于食物中毒事件处理流程、设备故障抢修计划等，确保能够在最短时间内恢复正常运营状态。

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