DB3205T 1150-2024 集体用餐配送单位食品安全智能化管理规范

DB3205/T 1150-2024《集体用餐配送单位食品安全智能化管理规范》是江苏省苏州市制定的地方标准，旨在通过智能化手段提升集体用餐配送单位的食品安全管理水平。以下是一些关键条款的详细解读：

术语和定义

- 智能化管理：指利用信息技术、物联网技术等现代科技手段，对集体用餐配送过程中的各个环节进行实时监控和管理。

- 食品安全追溯系统：用于记录和追踪食品从生产到消费全过程的信息管理系统。

管理要求

- 人员管理：所有从事食品加工、配送的工作人员必须持有有效的健康证明，并定期接受食品安全知识培训。企业应建立员工档案，详细记录其健康状况及培训情况。

- 原料采购与验收：要求严格审核供应商资质，确保所购食材符合国家相关标准。每次进货时需查验供货商提供的检验报告或合格证，并做好台账登记。

操作规程

- 加工环境：加工场所应保持清洁卫生，定期消毒；不同类型的食品应分开存放，避免交叉污染。

- 温度控制：对于需要冷藏或冷冻保存的食品，在整个运输过程中都必须维持适当的低温条件，防止细菌滋生。

监测与评估

- 风险监测：企业应当建立健全的风险预警机制，一旦发现潜在的安全隐患，立即采取措施予以消除。

- 绩效评价：定期开展内部自查自纠活动，对外部监督检查结果也要及时整改反馈，持续改进服务质量。

应急预案

- 制定详细的突发事件应对方案，包括但不限于食物中毒事件处理流程、设备故障抢修计划等，确保能够在最短时间内恢复正常运营状态。

以上内容只是该标准的一部分精华部分，实际应用中还需结合具体情况进行灵活调整。希望这些信息能帮助您更好地理解和实施DB3205/T 1150-2024标准。