DB6106T 234—2024 《延安特色小吃制作工艺规程 吴起剁荞面》

DB6106T 234—2024《延安特色小吃制作工艺规程 吴起剁荞面》是针对吴起剁荞面这一地方特色小吃制定的技术规范。以下是对该标准中几个关键条文的详细解读：

1. 原料要求：标准明确规定了制作吴起剁荞面所使用的原材料必须符合国家相关食品安全标准，尤其是荞麦粉的质量应达到特定的标准。这确保了产品的基础质量，为后续加工提供了保障。

2. 制作工艺流程：

- 和面：要求将荞麦粉与水按比例混合均匀，揉成光滑的面团。此步骤直接影响到面条的口感和韧性。

- 醒面：经过一段时间的静置让面团充分松弛，有助于提高面条成型后的弹性。

- 擀制：使用专业工具将面团擀制成厚度适中的片状，注意控制力度以保持面片完整性。

- 切割：采用传统手工或机械方式进行切割，保证每根面条长度一致且宽度均匀。

- 煮制：在沸水中快速煮熟，捞出后过冷水，这样可以使面条更加爽滑有劲道。

3. 成品质量要求：成品需满足色泽自然、香气浓郁、味道纯正等条件。同时对产品的外观也有具体描述，比如面条粗细均匀、长短一致等。

4. 包装与储存：成品应当密封包装，并存放在阴凉干燥处避免受潮变质。对于即食产品还需遵循相关的保质期规定。

以上内容概括了DB6106T 234—2024的主要框架，通过严格遵守这些规定可以有效提升吴起剁荞面的整体品质，促进其市场竞争力和发展。